Bere tè causa insonnia? Scopriamo il contenuto di caffeina nelle diverse varietà di tè

Sebbene bere il tè sia piacevole, il diverso contenuto di caffeina dei vari tipi di tè può causare insonnia, rendendo fondamentale scegliere il tipo di tè più adatto. Per molti amanti del tè, la preoccupazione per l’insonnia accompagna spesso il piacere di sorseggiarlo. In effetti, è essenziale scegliere il tipo di tè più indicato, poiché il contenuto di caffeina varia notevolmente da un tè all’altro.

Esiste l’idea sbagliata che il tè verde contenga la più alta quantità di caffeina. Potrebbe trattarsi di un malinteso diffuso. Il tè verde non è necessariamente quello con il più alto contenuto di caffeina, poiché la quantità varia notevolmente tra i diversi tipi di tè—un dato importante da conoscere. Secondo le ricerche più recenti, sta per emergere una classifica sorprendente e il tè verde potrebbe non essere il «re della caffeina».

 

Origine e funzione protettiva della caffeina

La caffeina, componente tanto amato quanto temuto, da dove proviene? La caffeina è un componente autoprotettivo della pianta del tè, presente in concentrazioni più elevate nei teneri germogli per proteggerli da parassiti e malattie. Nella pianta del tè, i teneri germogli, a causa della loro rapida crescita e fragilità, necessitano di maggiore protezione, motivo per cui il loro contenuto di caffeina è generalmente più elevato rispetto a quello delle foglie più mature.

Fermentazione e contenuto di caffeina

Il contenuto di caffeina del tè non dipende esclusivamente dalla varietà di tè e dall’ambiente di coltivazione, ma è influenzato anche da molti altri fattori. Si ritiene spesso erroneamente che i tè completamente fermentati, come il tè nero, subiscano una riduzione della caffeina durante la fermentazione. Tuttavia, la fermentazione influisce principalmente sui polifenoli e ha poco impatto sul contenuto di caffeina.

Tecniche di lavorazione e metodi di infusione

Le tecniche di lavorazione del tè, tra cui la rotolatura e la tostatura, possono influire sul contenuto e sul rilascio della caffeina. L’intensità della rotolatura e la temperatura di tostatura determinano i livelli di caffeina, mentre la temperatura dell’acqua e il tempo di infusione ne influenzano la solubilità. Durante la rotolatura, il grado di forza determina direttamente l’entità della rottura cellulare, che a sua volta influisce sulla quantità di caffeina estratta.

Contenuto di caffeina nei sei principali tipi di tè (misurato per tazza da 240 ml)

Tè nero

Il tè nero ha un contenuto di caffeina relativamente elevato tra i sei principali tipi di tè, generalmente compreso tra 25 e 110 mg per tazza. Essendo un tè completamente fermentato, prodotto attraverso una serie di processi, il tè nero contiene più caffeina. Tra le varietà comunemente consumate vi sono il Dian Hong, il Lapsang Souchong e il Jin Jun Mei. Il Jin Jun Mei contiene circa 55 mg per tazza, mentre il tè nero Keemun ne contiene circa 48 mg. I tè neri completamente fermentati, prodotti a partire da teneri germogli, tendono ad avere un contenuto di caffeina più elevato. In particolare, il Jin Jun Mei contiene più caffeina del Dian Hong.

 

Tè oolong

Il tè oolong ha un contenuto moderato di caffeina, generalmente compreso tra 12 e 55 mg per tazza. Il tè oolong, noto anche come «tè blu», è un tè semi-fermentato che comprende numerose varietà, tra cui il Phoenix Dan Cong, il Tie Guan Yin e il Da Hong Pao. Il Tie Guan Yin contiene circa 38 mg per tazza, mentre il Da Hong Pao ne contiene fino a 42 mg. Il processo di semi-fermentazione del tè oolong ne conserva una maggiore quantità di caffeina, mentre l’intensa rotolatura ne favorisce la completa estrazione.

 

Tè verde

Il tè verde ha un contenuto di caffeina relativamente basso, generalmente compreso tra 8 e 50 mg per tazza. Essendo un tè non fermentato, il tè verde conserva più composti naturali e contiene solitamente meno caffeina. Tra le varietà comunemente consumate vi sono lo Zhu Ye Qing, il Bi Luo Chun e il West Lake Longjing. Il tè Longjing di alta qualità contiene circa 40 mg per tazza, mentre il Jiangsu Bi Luo Chun ne contiene circa 48 mg. Il processo di fissazione ad alta temperatura del tè verde trattiene la caffeina dei teneri germogli, e il suo contenuto è proporzionale alla tenerezza delle foglie.

Tè scuro (Heicha)

Il tè scuro e il tè Pu-erh sono tè post-fermentati e il loro consumo non causa insonnia. Rispetto al tè verde e al tè nero, il contenuto di caffeina del tè scuro è notevolmente inferiore, poiché la maggior parte della caffeina sublima ed evapora durante la tostatura ad alta temperatura. In media, una tazza di tè scuro contiene circa 8-15 mg di caffeina. Tra i tè scuri consigliati vi sono il tè scuro Anhua, il tè Liubao e il tè Pu-erh maturo.

Tè giallo

Il tè giallo è noto per il suo esclusivo processo «men huang» (ingiallimento sigillato), che provoca una parziale decomposizione della caffeina. Dopo la lavorazione, l’Huangya di Huoshan perde una quantità significativa di caffeina e ne contiene circa 28 mg per tazza. Sebbene il tè giallo sia prodotto a partire da teneri germogli, la sua lavorazione comporta una perdita di caffeina maggiore rispetto a quella del tè verde.

Tè bianco

Il Bai Hao Yin Zhen contiene circa 37 mg di caffeina per tazza, mentre il Fuding Bai Mu Dan ne contiene circa 30 mg. La lavorazione del tè bianco, che non prevede tostatura né rotolatura, ne preserva la caffeina, in particolare nelle punte dei germogli, rendendo il Bai Hao Yin Zhen relativamente ricco di caffeina.

Consigli per la scelta del tè

Per le persone sensibili

Per chi è incline all’insonnia o sensibile alla caffeina, il tè scuro e il tè Pu-erh maturo sono scelte ideali. Hanno un basso contenuto di caffeina e sono adatti a chi soffre facilmente di insonnia. Il tè Pu-erh maturo contiene anche GABA, un componente che favorisce il sonno.

Consigli sugli orari per bere il tè

Dopo essersi svegliati al mattino, è megliomangiare qualcosa, riposare per un po’ e poi gustarsi una tazza di tè bianco o nero per rinvigorirsi e risvegliare la mente. Dopo cena, è consigliabile scegliere un tè bianco invecchiato o un tè oolong tostato per favorire il rilassamento di corpo e mente.

Ridurre l’assunzione di caffeina

La caffeina viene rilasciata rapidamente nei primi 10 secondi di infusione, con circa il 70% che si scioglie velocemente. Per ridurre l’assunzione di caffeina, si può provare a preparare il tè a freddo o a risciacquare prima le foglie con acqua tiepida, riducendo così la caffeina rispettivamente di circa il 30% o parzialmente,rispettivamente.

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Selezionati per un rituale serale rilassante

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Il tè bianco invecchiato ha generalmente meno caffeina e presenta un profilo più medicinale e lenitivo.

Conclusione

La libertà di gustare il tè inizia con la conoscenza della caffeina. La chiave è conoscere il contenuto di caffeina dei diversi tipi di tè, fare scelte e abbinamenti ragionevoli e godersi uno stile di vita sano a base di tè. Nonc’è bisogno di temere il più alto contenuto di caffeina del tè nero—un consumo moderato di caffeina è benefico per la salute.