Die Kunst des chinesischen Tees: Die sechs Teesorten verstehen

In China wird Tee aufgrund von Unterschieden in der Verarbeitung und dem Fermentationsgrad in sechs Hauptkategorien eingeteilt. Jede Teesorte hat ihr eigenes einzigartiges Aroma, ihren Geschmack und ihre gesundheitlichen Vorteile. Das Verständnis dieser Kategorien ermöglicht es Teeliebhabern, die Tiefe und Kunstfertigkeit der chinesischen Teekultur besser zu schätzen.

1. Die sechs Stufen der Teefermentation

Teesorte Fermentationsgrad

Grüner Tee                        Unfermentiert

Weißer Tee                        10–20% fermentiert

Gelber Tee                        20–30% fermentiert

Oolong (Qing-Tee)             30–60% fermentiert

Schwarzer Tee (Hong-Tee)         80–90% fermentiert

Dunkler Tee (Hei-Tee)             Vollständig fermentiert

Je höher der Fermentationsgrad, desto milder und wärmer wird der Tee – was ihn magenfreundlicher macht. Zum Beispiel sind schwarzer Tee und dunkler Tee ideal für Menschen mit schwacher Verdauung.

Im Gegensatz dazu sind unfermentierte oder leicht fermentierte Tees wie grüner und weißer Tee von kühlender Natur und für den Sommergenuss geeignet, sollten aber von Menschen mit schwacher Milz oder schwachem Magen nur in Maßen konsumiert werden.

2. Eigenschaften der sechs chinesischen Teesorten

(1) Grüner Tee – „Klare Suppe und grüne Blätter“

Grüner Tee macht mehr als doppelt so viel des Konsums aller anderen Teesorten in China aus und ist somit die am weitesten verbreitete Teekategorie. Er repräsentiert etwa 70 % des weltweiten Grünteehandels.

Hauptvorteile:

Grüner Tee ist reich an Teepolyphenolen und besitzt starke antioxidative und strahlungshemmende Eigenschaften – ideal für Menschen, die lange Stunden vor dem Computer verbringen.

Haupttypen: Gedämpfter, sonnengetrockneter, gebackener und pfannengebratener grüner Tee

Merkmale:

Hellgrüne Blätter und Aufguss, frisches Aroma und reiner, leicht herber Geschmack.

Verarbeitung:

Frische Blätter → Welken → Fixierung (Kill-Green) → Rollen (Formen) → Trocknen

Zubereitungstipps:

Verwenden Sie Wasser bei 80–90°C (176–194°F). Gießen Sie das Wasser langsam ein, um den Tee zu wecken, den Geschmack frisch zu halten und die Anzahl der Aufgüsse zu verlängern.

Repräsentative Tees:

West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Anhua Songzhen, Taiping Houkui, Huading Yunwu.

(2) Weißer Tee

Weißer Tee wird minimal verarbeitet – weder geröstet noch gerollt – und behält seine feinen silbernen Härchen, die ihm ein weißes, flaumiges Aussehen verleihen.

 

Hauptvorteile:
Bekannt als „Frauentee“ enthält weißer Tee aktive Enzyme, die den Fettstoffwechsel fördern und helfen, Blutzucker und Cholesterin zu regulieren. Er ist für Menschen mit hohem Blutdruck, Cholesterin oder Blutzucker geeignet.

Haupttypen: Baihao (Weiße Haare) und Baiye (Weiße Blätter).

Merkmale:
Zarte Knospen, natürliche Form, sauberes Aroma und süßer, milder Geschmack.

Verarbeitung:
Frische Blätter → Welken (Sonnen trocknen) → Trocknen

Zubereitungstipps:
Verwenden Sie Wasser mit 85°C (185°F). Bei gealtertem weißem Tee erhöht eine höhere Temperatur die Süße und Tiefe.

Repräsentative Tees:
Weißer Pfingstrose (Bai Mudan), Silbernadel (Baihao Yinzhen), Gongmei und Shoumei.

(3) Gelber Tee – „Gelbe Suppe und gelbe Blätter“

Hauptvorteile:
Enthält Verdauungsenzyme, die den Appetit und die Verdauung unterstützen – geeignet für Menschen, die sich weniger bewegen oder eine schwache Verdauung haben.

Haupttypen: Gelber Knospen-Tee, einschließlich Huangya (Gelber Spross), kleiner gelber Knospen-Tee und großer gelber Knospen-Tee.

Merkmale:
Goldgelbe Farbe, heller Aufguss, milder und geschmeidiger Geschmack.

Verarbeitung:
Frische Blätter → Fixierung → Rollen → „Vergilbung“ (Versiegelte Oxidation) → Trocknen

Zubereitungstipps:
Verwenden Sie Wasser um 85°C (185°F). Vermeiden Sie es, den Deckel zu bedecken, um Bitterkeit zu verhindern.

Repräsentative Tees:
Junshan Silver Needle (Hunan), Mengding Yellow Bud (Sichuan), Beigang Maojian (Hunan), Wenzhou Yellow Tea und Luoshan Yellow Tea (Anhui).

（4）Oolong Tee (Qing Tee) – „Grüne Blätter mit roten Rändern“

Oolong, oder halbfermentierter Tee, verbindet die Frische von grünem Tee mit der Fülle von schwarzem Tee.

Hauptvorteile:
Bekannt als „Schönheitstee“ hilft Oolong, Cholesterin zu senken und die Verdauung zu unterstützen – geeignet für Menschen, die ihr Gewicht kontrollieren möchten.

Haupttypen: Nord-Fujian Oolong, Süd-Fujian Oolong, Guangdong Oolong und Taiwan Oolong.

Merkmale:
Reife Blätter, komplexes Aroma, süßer Nachgeschmack und die charakteristischen „roten Ränder und grünen Mitte.“

Verarbeitung:
Frische Blätter → Welken → Schütteln (Oxidation) → Fixierung → Rollen → Trocknen

Zubereitungstipps:
Verwenden Sie kochendes Wasser (100°C / 212°F). Bei streifenförmigen Tees (wie Wuyi Rock Tea) schnell aufgießen und abgießen; bei kugelförmigen Tees (wie Tieguanyin) die Blätter sich entfalten lassen, bevor die Ziehzeit verkürzt wird.

Repräsentative Tees:

Nord-Fujian: Wuyi Rock Tea (Da Hong Pao, Rougui, Shuixian, etc.)

Süd-Fujian: Tieguanyin, Golden Osmanthus

Guangdong: Phoenix Dancong, Phoenix Shuixian

Taiwan: Dongding Oolong, Pouchong-Tee

（5）Schwarzer Tee – „Rote Blätter und rote Suppe“

Schwarzer Tee ist vollständig oxidiert, was ihm eine leuchtend rote Farbe und einen milden, süßen Geschmack verleiht.

 

Hauptvorteile:
Magenwärmend, fördert die Durchblutung und unterstützt die Verdauung. Ideal für Menschen mit schwacher Verdauung oder Herzproblemen.

Haupttypen: Souchong (ein kleinblättriger Schwarztee), Gong Fu-Tee und Broken Tea.

Merkmale:
Glänzend dunkle, trockene Blätter, leuchtend roter Aufguss und süßes Aroma mit Malz- oder Karamellnoten.

Verarbeitung:
Frische Blätter → Welken → Rollen → Fermentation → Trocknen

Zubereitungstipps:
Mit 95°C (203°F) Wasser aufbrühen, um das Aroma freizusetzen; 80–85°C (176–185°F)** zum Trinken. Lange Ziehzeiten vermeiden – schnell abgießen für einen sauberen, süßen Geschmack.

Repräsentative Teesorten:
Lapsang Souchong, Jin Jun Mei, Yunnan Dianhong, Keemun (Qimen), Fujian Gongfu und Hunan Red.

(6) Dunkler Tee (Hei Cha)

Hauptvorteile:
Hilft Fett zu reduzieren, den Blutdruck zu regulieren und die Verdauung zu verbessern. Ideal für Menschen mit Stoffwechsel- oder Verdauungsproblemen.

Hauptsorten: Hunan Dark Tea, Hubei Qing Tea, Sichuan Border Tea und Yunnan–Guangxi Dark Tea.

Eigenschaften:
Dunkelbraune Blätter, bernsteinfarbener oder rötlicher Aufguss, milder Geschmack mit gereiftem Aroma. Gereifte Tees entwickeln reiche „holzige“ oder „krautige“ Noten.

Verarbeitung:
Frische Blätter → Fixierung → Rollen → Häufen (Fermentation) → Trocknen → Veredeln

Zubereitungstipps:
Verwenden Sie 90–93°C (194–199°F) Wasser. Gießen Sie das Wasser am Tassenrand entlang, anstatt direkt auf die Blätter. Spülen Sie die Blätter zweimal vor dem Trinken.

Repräsentative Teesorten:
Hunan Anhua Dark Tea (Fu Brick, Hua Brick, Tianjian), Hubei Qing Brick, Sichuan Kang Brick und Wuzhou Liubao Tee.

3. Das Wichtigste zur Teeaufbewahrung

Um die Qualität zu erhalten, beachten Sie immer die drei goldenen Regeln der Teeaufbewahrung:

(1)Trocken halten

(2)Licht meiden

(3)Geruchsfrei halten

Empfindliche Teesorten wie Grün- und Gelbtee sollten zur Erhaltung der Frische versiegelt und gekühlt gelagert werden.
Fermentierte Teesorten wie Rot-, Weiß- und Schwarztee sollten bei Raumtemperatur an einem trockenen, dunklen und geruchsfreien Ort gelagert werden.