El arte del té chino: Comprender los seis tipos de té

En China, el té se clasifica en seis tipos principales según las diferencias en el procesamiento y los niveles de fermentación. Cada tipo de té tiene su propio aroma, sabor y beneficios para la salud. Comprender estas categorías permite a los amantes del té apreciar mejor la profundidad y el arte de la cultura del té chino.

1. Los seis niveles de fermentación del té

Tipo de té Grado de fermentación

Té verde                        Sin fermentar

Té blanco                        10–20 % fermentado

Té amarillo                        20–30 % fermentado

Oolong (té Qing)             30–60 % fermentado

Té negro (té Hong)         80–90 % fermentado

Té oscuro (té Hei)             Completamente fermentado

Cuanto mayor es el grado de fermentación, más suave y cálido es el té’en su naturaleza, lo que lo hace más suave para el estómago. Por ejemplo, el té negro y el té oscuro son ideales para las personas con digestión débil.

Por el contrario, los tés sin fermentar o ligeramente fermentados, como el té verde y el té blanco, son de naturaleza refrescante y son adecuados para beber en verano, pero deben consumirse con moderación por las personas con bazo o estómago débiles.

2. Características de los seis tipos de té chino

(1) Té verde – “Caldo claro y hojas verdes”

El té verde representa más del doble del consumo de todos los demás tipos de té combinados en China, lo que lo convierte en la categoría de té más ampliamente producida. Representa aproximadamente el 70 % del comercio mundial de té verde.

Principales beneficios:

Rico en polifenoles del té, el té verde tiene fuertes propiedades antioxidantes y antirradiación — ideal para las personas que pasan muchas horas frente a un ordenador.

Principales tipos: Té verde al vapor, secado al sol, horneado y tostado en sartén

Características:

Hojas y licor de color verde brillante, aroma fresco y sabor puro, ligeramente astringente.

Procesamiento:

Hojas frescas → Marchitamiento → Fijación (matado al vapor) → Rodado (moldeado) → Secado

Consejos para la preparación:

Use agua a 80–90°C (176–194°F). Vierta el agua lentamente para despertar el té, manteniendo el sabor fresco y prolongando el número de infusiones.

Tés representativos:

Longjing del Lago Oeste, Biluochun de Dongting,  Songzhen de Anhua,  Taiping Houkui,  Yunwu de Huading.

(2) Té blanco

El té blanco se procesa mínimamente — no se tuesta en sartén ni se rueda — conservando sus finos pelos plateados, lo que le da una apariencia blanca y aterciopelada.

 

Principales beneficios:
Conocido como el té “de las mujeres’, el té blanco contiene enzimas activas que promueven el metabolismo de las grasas y ayudan a regular el azúcar en sangre y el colesterol. Es adecuado para personas con presión arterial alta, colesterol o azúcar en sangre elevados.

Principales tipos: Baihao (Pelo Blanco) y Baiye (Hoja Blanca).

Características:
Brotes delicados, forma natural, aroma limpio y sabor dulce y suave.

Procesamiento:
Hojas frescas → Marchitamiento (secado al sol) → Secado

Consejos para la preparación:
Use agua a 85°C (185°F). Para el té blanco envejecido, una temperatura más alta realza la dulzura y la profundidad.

Tés representativos:
White Peony (Bai Mudan), Silver Needle (Baihao Yinzhen), Gongmei y Shoumei.

(3) Té amarillo – “Caldo amarillo y hojas amarillas”

Principales beneficios:
Contiene enzimas digestivas que ayudan con el apetito y la digestión — adecuado para personas que hacen menos ejercicio o tienen digestión débil.

Tipos principales: Tés de brotes amarillos, incluyendo las variedades Huangya (Brote Amarillo), Brote Amarillo Pequeño y Brote Amarillo Grande.

Características:
Color amarillo dorado, infusión brillante, sabor suave y delicado.

Procesamiento:
Hojas frescas → Fijación → Rodado → “Amarilleamiento” (oxidación sellada) → Secado

Consejos para la preparación:
Use agua alrededor de 85°C (185°F). Evite cubrir la tapa para prevenir la astringencia.

Tés representativos:
Junshan Silver Needle (Hunan), Mengding Yellow Bud (Sichuan), Beigang Maojian (Hunan), Té Amarillo de Wenzhou y Té Amarillo de Luoshan (Anhui).

（4）Té Oolong (té Qing) – “Hojas verdes con bordes rojos”

El oolong, o té semifermentado, sirve de puente entre la frescura del té verde y la riqueza del té negro.

Principales beneficios:
Conocido como el “té de la belleza,” el oolong ayuda a reducir el colesterol y favorece la digestión — adecuado para personas que controlan su peso.

Principales tipos: Oolong del Norte de Fujian, Oolong del Sur de Fujian, Oolong de Guangdong y Oolong de Taiwán.

Características:
Hojas maduras, aroma complejo, regusto dulce y el característico “borde rojo y centro verde.”

Procesamiento:
Hojas frescas → Marchitamiento → Lanzado (oxidación) → Fijación → Rodado → Secado

Consejos para la preparación:
Use agua hirviendo (100°C / 212°F). Para los tés en forma de tira (como el Té de Roca de Wuyi), vierta y dese el agua rápidamente; para los tés en forma de bola (como Tieguanyin), deje que las hojas se abran antes de acortar el tiempo de infusión.

Tés representativos:

Norte de Fujian: Té de Roca de Wuyi (Da Hong Pao, Rougui, Shuixian, etc.)

Sur de Fujian: Tieguanyin, Osmanthus Dorado

Guangdong: Phoenix Dancong, Phoenix Shuixian

Taiwán: Oolong Dongding, Té Pouchong

（5）Té negro – “Hojas rojas y caldo rojo”

El té negro está completamente oxidado, lo que le da un color rojo brillante y un sabor suave y dulce.

 

Principales beneficios:
Cálido para el estómago, ayuda a la circulación sanguínea y a la digestión. Ideal para personas con digestión débil o afecciones cardíacas.

Tipos principales: Souchong (un té negro de hoja pequeña), té estilo Gong fu y Té Roto.

Características:
Hojas secas oscuras y brillantes, licor rojo brillante y aroma dulce con notas de malta o caramelo.

Procesamiento:
Hojas frescas → Marchitamiento → Rodado → Fermentación → Secado

Consejos para la preparación:
Prepare con agua a 95°C (203°F) para liberar el aroma; 80–85°C (176–185°F)** para beber. Evite dejarlo en infusión mucho tiempo — vierta rápidamente para obtener un sabor limpio y dulce.

Tés representativos:
Lapsang Souchong, Jin Jun Mei, Yunnan Dianhong, Keemun (Qimen), Fujian Gongfu y Hunan Red.

(6) Té oscuro (Hei Cha)

Principales beneficios:
Ayuda a reducir la grasa, regular la presión arterial y mejorar la digestión. Ideal para personas con problemas metabólicos o digestivos.

Principales tipos: Té oscuro de Hunan, Té Qing de Hubei, Té de frontera de Sichuan y Yunnan–Té oscuro de Guangxi.

Características:
Hojas marrón oscuro, infusión ámbar o rojiza, sabor suave con aroma envejecido. Los tés envejecidos desarrollan ricos «amaderados» o «herbales» matices.

Procesamiento:
Hojas frescas → Fijación → Rodado → Apilado (Fermentación) → Secado → Refinamiento

Consejos para la preparación:
Use agua a 90–93°C (194–199°F). Vierta por la pared de la taza en lugar de directamente sobre las hojas. Enjuague las hojas dos veces antes de beber.

Tés representativos:
Té oscuro Anhua de Hunan (ladrillo Fu, ladrillo Hua, Tianjian), ladrillo Qing de Hubei, ladrillo Kang de Sichuan y té liubao de Wuzhou.

3. Esenciales para el almacenamiento del té

Para mantener la calidad, siga siempre las tres reglas de oro del almacenamiento del té:

(1) Manténgalo seco

(2) Evite la luz

(3) Manténgalo libre de olores

Para tés delicados como el té verde y el té amarillo, selle y refrigere para conservar la frescura.
Para tés fermentados como el té rojo, el té blanco y el té oscuro, almacene a temperatura ambiente en un lugar seco, oscuro y libre de olores.