Choisir entre un gaiwan et une théière ?

À mesure que l’on progresse dans la dégustation de thé, la plupart des gens optent finalement pour l'utilisation d'un gaiwan. Pourquoi ?
Plus jeune, j'ai utilisé d'innombrables théières en argile de Yixing, principalement parce que je n'étais pas doué pour manipuler un gaiwan et que je me brûlais occasionnellement les mains. La raison d'utiliser une théière était donc simple : je ne savais utiliser qu'une théière.

En fin de compte, tous les ustensiles de thé sont destinés à servir le processus d'infusion du thé. Pour ceux qui préfèrent utiliser des théières de Yixing, cela peut être par préférence personnelle ou attachement sentimental. Cependant, les théières sont moins propices à l'observation du processus d'infusion et à l'apprentissage des nuances de la dégustation de thé. À l'intérieur d'une théière, on ne peut pas voir la forme et l'état des feuilles de thé. D'autre part, le bord évasé d'un gaiwan le rend beaucoup plus pratique pour pratiquer diverses techniques d'infusion et observer les feuilles de thé. Pour le thé oolong, en particulier, il est crucial de verser le thé rapidement lors des deux premières infusions, ce qu'une théière de Yixing ne peut pas faire.

En résumé, un gaiwan présente plusieurs avantages :

1. Contrôle plus facile du débit d'eau.
2. Meilleur contrôle de la température de l'eau.
3. Drainage rapide de la liqueur de thé.
4. Dissipation rapide de la chaleur, empêchant le thé de trop infuser.
5. Observation facile de la couleur et de l'arôme de la liqueur de thé.
6. Pratique pour inspecter le résidu de feuilles de thé afin de juger de leur qualité.
7. Relativement peu coûteux, donc moins douloureux en cas de casse.